「豆沙包」聊一颗红豆的旅程：从「红豆生南国」的相思，到磨成豆沙、裹进面皮——一只包子的背后，是东亚共同的味觉记忆。
关于豆沙包的四个方向。
红豆煮烂、去皮、过筛、炒制、加糖加油——豆沙的细腻全在「过筛」二字。广式求幼滑，京式爱带皮，各有拥趸。
北京的豆包粗犷，苏州的讲究玫瑰豆沙，台南的包进咸蛋黄，日本的どら焼（铜锣烧）夹的也是同一味豆沙。
王维一首《相思》让红豆成了信物。但先说清：诗里的相思子有毒，能吃的是赤小豆和红豆——别乱摘。
家庭版不用炒到天荒地老：电饭煲煮豆、料理机打碎、少量多次加油糖，小火二十分钟就有像样的豆沙。
豆沙笔记。
做豆沙用赤小豆：皮薄、易烂、出沙多；菜市场的大红豆更适合煮汤。
买错了也能做，就是多煮半小时、多过一遍筛。
分辨法：赤小豆细长，红豆圆胖。
豆皮是粗糙感的来源。过筛去皮，豆沙才绵密。
偷懒法：煮烂后用纱布挤，或破壁机打到极细后直接炒。
老字号坚持手工过筛，卖的是那份口感。
北方豆沙扎实微甜，江南豆沙油润甜香，没有高下，只有习惯。
减糖可以，别减到零：糖在豆沙里还负责防腐和保湿。
自己做的最大自由，就是甜度自己说了算。
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豆包是北方对豆馅包子的统称，豆沙包特指包豆沙馅的。馅料从整粒豆、带皮沙到幼滑豆沙，谱系很长，本站都会慢慢讲。
冷藏一周、冷冻一个月。分装时按一次用量分小块，解冻不反复。
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